2010年04月19日

鶏胸肉のレシピ 甘辛煮 簡単で柔らかくて美味しいです。

鶏胸肉は、安くて低カロリー、そして体にもいいので、

簡単美味しくできる料理法はないかと思い、

圧力鍋のチャーシューのレシピで料理してみました。

これが簡単で、鶏胸肉柔らかくなり、

とても美味しかったので紹介します。



鶏胸肉のやわらか甘辛煮のレシピ

1.圧力鍋に、鶏胸肉  2枚、

        砂糖  60g

        油   100cc

        みりん 大さじ2

        酒   大さじ2

        生姜  チューブ4〜5cm(簡単なので、

            私はいつもチューブを使っちゃってます)

        水   400cc

  を入れて、蓋をします。


2.火をつけ、圧力鍋の圧をかけ、5〜10分煮て火を止めます。 


3.圧が下がったら蓋を開け、お好みの辛さまで煮詰めて

  出来上がりです。



非常に簡単で、ボリュームもあるので、

肉をガツンと食べたい人にもお勧めです。



↓私がいつも使っている圧力鍋です。短時間で料理できて

電気代も節約できるし、カレーなどの煮込み料理もとても

おいしくできるので、買って正解でした。

レシピ本もついています。
←楽天で最安値(送料別)でした。


←送料込みだと楽天で最安値。

楽天市場で探してみましょう。(^−^)
圧力鍋





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鶏肉(とりにく、けいにく)とは、キジ科のニワトリの肉のこと。
目次
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• 1 概要
• 2 産肉用品種
• 3 部位
o 3.1 胸肉
o 3.2 ささみ
o 3.3 もも肉
o 3.4 手羽
o 3.5 派生語
• 4 その他
• 5 料理
o 5.1 一般的な鶏料理
o 5.2 郷土料理など
• 6 歴史
• 7 脚注
• 8 関連項目

概要 [編集]
鶏肉は、ニワトリの肉のことである。もっとも代表的な家禽である鶏は鳥肉の代名詞的存在であり、単に鳥肉といえば鶏肉をさすことが多い。牛肉、豚肉、羊肉と並んで世界で日常的に食用にされる肉のひとつである。新鮮な肉でもカンピロバクターによる食中毒を引き起こすことがあるため、生食には向かない[1] が、主にささみが刺身・たたきやユッケなどで供されることもある。
中部地方の一部、関西地方、九州地方では「かしわ(黄鶏)」とも呼ばれる。「かしわ」とは本来褐色の羽色の日本在来種のニワトリだが、それが鶏肉一般の名称に用いられるようになった。(かしわめし、かしわうどんなど)。
これに対して、岡山県では老鶏(特に排卵を終えた雌鶏など)の肉を「かしわ肉」と呼び、販売され、食されている。
産肉用品種 [編集]


烏骨鶏
• ブロイラー:食肉用の若鶏。大規模な鶏舎において過密な状態で育成される。
• 銘柄鳥:ブロイラーに、通常の飼育方法(飼料内容、出荷日令等)とは異なる工夫を加えたもの。
• 地鶏:伝統的な放し飼いで育った鶏(一般的に地鶏という表示をするには品種・飼育期間等の条件がある)。
o 名古屋コーチン(愛知県)
o 土佐地鶏(高知県)
o 比内鶏(秋田県) 天然記念物[2]。一代雑種は、比内地鶏(基本はオスを比内鶏で交配する)と呼ばれる。
o 薩摩地鶏(鹿児島)日本三大地鶏のひとつ。
• 軍鶏(しゃも) 天然記念物
• 烏骨鶏(うこっけい) 天然記念物
部位 [編集]


首と内臓を除いたブレス種の鶏、フランス
胸肉 [編集]
脂肪が少なく、調理法によっては火を通しすぎるとパサパサした食感になる。欧米では最も好まれる部位だが、日本ではもも肉に比べて価格が安い。蒸し物などに向く他、鳥はむという料理に加工されることがある。
ささみ [編集]
胸肉に近接した部位。脂肪が少なく、淡白な風味がある。形が笹の葉に似ていることから付けられた名称。サラダ、和え物に良い。中央に固い筋があり、筋を取り除いて販売されることもある。タンパク質の含有率が高く、低脂肪。
もも肉 [編集]
脂肪が多く赤身でこくのある味が楽しめる。鶏は脚を歩行や走行によく使うため、ももに遅筋繊維が発達しているせいである。骨を付けたまま調理されることも多い。骨付き肉のうち中央の関節で切り離した下の部分をドラムスティックとも呼ぶ。
手羽 [編集]
翼の部分。以下の3つの部位に分かれる。
手羽先
肉はほとんど無いが、ゼラチン質と脂肪に富む。このため、唐揚げ、煮込み、出汁に適する。手羽先唐揚げは名古屋の名物料理の一つ。また中に詰め物をした手羽先餃子や手羽先めんたいなどもある。人間の指の部分
手羽中
いわゆる名古屋名物の手羽先は本来の手羽先の一部である。ゼラチン質が豊富。骨から肉を一部離して丸め、骨を手で持って食べやすくしたものをチューリップと呼び、唐揚げにする。これを開いたものが手羽中開きで、これ若しくは手羽中を串に刺したものをイカダ串と呼ぶ。さらに手羽中を二つ割にしたものをチキンリブとも呼ぶ。人間の肘と手首の間
手羽元
別名ウィングスティック。もも肉同様にこくがあり、唐揚げのほか煮物などに適する。人間の肘と肩の間
派生語 [編集]
以下は、鶏肉の部位としては認められていないが、焼き鳥・焼肉などではこのように呼ばれる。
• 砂肝…筋胃
• レバー(肝臓)
• ハツ…心臓
• 皮…鶏皮
• ぼんじり…尾、三角、ぼんぼち
• 軟骨…剣状突起
• ネック(せせり、小肉)…首・頚部筋
• さえずり(ジューシーせせり)…食道・気道
• 烏帽子(えぼし)…とさか
• きんかん…未産卵
また、肉・内臓を取り去った残り(大部分は骨)を鶏がらと呼び、足の部分をその形状からモミジと呼ぶ。どちらも中華料理や西洋料理、ラーメン等の出汁を取るのに使われる。モミジは中華料理では「鳳爪」(広東語:フォンジャーウ)と称して、揚げて煮込み、皮と軟骨を食べる料理にも加工される。日本では大分県日田市周辺の郷土料理となっている。
その他 [編集]


部位別に切り分けた肉


胸肉
料理 [編集]
鳥料理とは、肉料理のうち鳥肉(特に鶏)を主体とした料理。昔から養鶏が盛んだった地域では特有の地鶏品種が存在することが多く、鳥料理も盛んである。
一般的な鶏料理 [編集]
• 焼き鳥
• 親子丼
• 唐揚げ
• 照り焼き
• 竜田揚げ
• フライドチキン
• チキン・ナゲット
• チキンバスケット
• チキンライス
• チキンスープ
• ローストチキン
• サムゲタン
• タットリタン
• ソトアヤム
• 鶏刺し
• 鶏肉ハム
• 鳥はむ
• タンドリーチキン
• チキンティッカ
• チキンティッカマサラ
• バッファローチキンウィング
• 吉野鶏
• 串焼き
• 南蛮焼き
• 水炊き
• 手羽先餃子
• つくね
• 棒々鶏(バンバンジー)
• 海南鶏飯
• 宮保鶏丁
郷土料理など [編集]
鶏肉を使った郷土料理・名物料理・ご当地グルメ・地域限定グルメ等。
• 手羽先唐揚げ - 名古屋市を中心とする中京圏で有名。なお全国的にも食べられている。
• 鶏ちゃん - 岐阜県の郷土料理。
• 笠岡ラーメン - 岡山県笠岡市で食べられるラーメン。老鶏でダシをとっているだけでなく、老鶏を煮た肉のスライスがチャーシュー代わりに入っている。
• とりめし - ほっかほっか亭が岡山県周辺の地域限定で販売している他、スーパーなどでも販売されている。
• かしわめし弁当 - 福岡県の折尾駅、佐賀県の鳥栖駅などで売られている名物駅弁。
• がめ煮 - 福岡県・佐賀県など北部九州地方の料理。「筑前煮」とも呼ばれ、現在は全国的に食される。
• 治部煮 - 石川県金沢市の煮物料理。
• 鳥天 - 大分県中部の名物料理。
• もみじ(鶏足) - 大分県西部の料理。
• チキン南蛮 - 宮崎県を中心に九州各地に広まる料理。現在は全国的に広まっている。
• 鶏飯(けいはん、けーふぁん) - 鹿児島県奄美大島と沖縄県の郷土料理。

鶏の丸焼き
チキンナゲット
アロス・コン・ポヨ
チキン南蛮

鶏のサテ

宮保鶏丁
鶏のパプリカ煮込み

キエフ風コトレータ
(鶏の胸肉のカツレツ)
歴史 [編集]
18世紀鶏肉の値段は、一羽が一週間分の給料に匹敵した[要出典]。アメリカ合衆国では第二次世界大戦中に牛肉や豚肉が不足したため、鶏肉の消費量が増加した。栄養学や抗生物質の研究の進歩により大量飼育が可能になり、生産コストが下がったのは1950年代で、ケンタッキーフライドチキンもほぼ同時期に全米に展開しはじめた。後に牛肉や豚肉に比べてコレステロールや脂肪分が少なく健康に良いといわれ、鶏肉の人気が上がった。ヨーロッパでは、狂牛病の影響で1996年に初めて鶏肉の消費量が牛肉や仔牛肉を上回った。
昔からアメリカとカナダでは、チキンスープを飲むと風邪が治るという言い伝えがある。近年、チキンスープの栄養には風邪の症状を和らげる作用があるという研究結果が発表された[3]。
チキンオイスターという部分が鶏足のつけ根にあるといわれ、フランス語ではソリレス(愚か者だけが捨てる)という名前で呼ばれている[4]。
『日本書紀』によると、日本では天武天皇5年(675年)4月17日のいわゆる肉食禁止令で、4月1日から9月30日までの間、稚魚の保護と五畜(ウシ・ウマ・イヌ・ニホンザル・ニワトリ)の肉食を禁止された。
現在では牛肉、豚肉と異なり、食のタブーに触れることが比較的少ない食肉のため、世界中で広く利用されている。
脚注 [編集]
[ヘルプ]

1. ^ 東京都食品安全情報評価委員会 (2004-07-09). "カンピロバクター食中毒を低減させるために" (ja). 2006年11月29日 閲覧。 実験により、調理の際「中心部まで肉の色が変化していることを確認すれば、ほぼカンピロバクターが死滅する温度に達していると推測できる」と結論している。
2. ^ 一般に天然記念物は食用禁止と言われているが、実際には禁止されていない。例えば、見島ウシは、天然記念物であるが、食肉として飼育されている。
3. ^ Rennard BO, Ertl RF, Gossman GL, Robbins RA, Rennard SI (2000 October). “Chicken soup inhibits neutrophil chemotaxis in vitro”. Chest 118 (4): 1150–7. PMID 11035691.
4. ^ スチュワート・アレン『愛の林檎と燻製の猿と―禁じられた食べものたち』集英社、2003年、ISBN 978-4087733990


参考:フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%B6%8F%E8%82%89

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2010年01月03日

野菜たっぷり あんかけ焼きそば レシピ?

今夜の夕食は、“マルちゃん”の

あんかけ焼きそばにしました。

お正月の食べすぎや、野菜不足解消に、

野菜がたっぷり食べられるメニューです。



具材はお好みで、たっぷりの野菜やお肉などを炒めて、

焼きそばに付いているあんかけのもとをかけ、

焼いた麺にかけて出来上がり♪



とっても美味しいので、我が家では

“マルちゃんのあんかけ焼きそば”が

安売りされていると、必ず買って

よく作ります。

おすすめの 安くて簡単お料理メニューです♪






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焼きそば(やきそば)は、小麦粉から作った麺を炒めて味付けをした日本の麺料理である。

この「そば」とは中華そば同様に「麺」を意味し、蕎麦の麺は用いない。

目次 [非表示]
1 概要
2 バリエーション
3 インスタント食品
4 他の料理との融合
5 ご当地焼きそば
6 外部リンク


概要 [編集]

鉄板上のソース焼きそば生麺を蒸した麺と、豚肉やキャベツなどの野菜を油で炒め、調味料で味をつけた料理。主に味付けする調味料の違いにより、ソース焼きそば、醤油焼きそば、塩焼きそばなどがある。日本では非常に一般的な料理で良く知られているが、地域によって違いがあり、また地域おこしのためのご当地グルメとしてPRしているものが多い。

軽食であり、縁日や高速道路のサービスエリア、パーキングエリアの売店やスナックコーナーなどで売られている。鉄板を使ったバーベキューメニューとしても多く作られている。

バリエーション [編集]

五目焼そば
堅焼きそば炒めた麺に、とろみを付けた具(あんかけ)を掛けた料理は「あんかけ焼きそば」と呼ばれ、豚肉、海老、人参、筍、椎茸などの野菜を餡かけにした具をかけたものは「五目焼そば」という。

麺を油で揚げ、とろみを付けた具(あんかけ)を掛けたものは「堅焼きそば」(あげそば、バリそばと呼ぶ地域もある)と呼ぶ。

沖縄県では、一般の大衆食堂で「焼きそば」とあれば、沖縄そばの麺を用いたものであることが多い。太めの麺で、野菜と肉と共に炒めたもので、味付けは沖縄そばだしを使うものからソース味までさまざまであるが、ケチャップ味があるのが独特。たいていは店によって決まっており、メニューには書かれていない。沖縄県の米海兵隊基地の食堂では、標準メニューとして焼きそばが採用されており、これが好評だったため、現在では世界各地の海兵隊基地で焼きそばが供されている。

インスタント食品 [編集]
インスタント食品としての焼きそばは、油揚げされた麺を湯で戻し、付属のタレで味付けをする。なお、この油揚げされた麺というのは、固焼きそばのそれとは違い、乾燥保存と麺の中に微細な空洞を作って戻しやすくすることを目的として揚げているわけであり、調理とは異なる。

大別して、カップ麺(カップ焼きそば)と袋入りのものがあるが、付属の専用容器で調理を行うカップ式の物に比べ、袋式の物は極めて少ない。これは前者がお湯で戻した物にタレをかけるだけ(したがって、厳密には『焼き』そばではない)のに対し、後者は茹で戻したものを炒めるという、保存性はともかく、生麺より調理の手間がかかる点が敬遠されているものと思われる。これらインスタント食品では、ソース焼きそば、塩焼きそばのほか、具が多い五目焼きそば(揚げ麺や固焼きそば)に類するものも少数見られる。

詳細は「カップ焼きそば」を参照

冷凍食品も販売されており、「五目あんかけ焼きそば」や「ご当地焼きそば(業務用)」も存在する。

他の料理との融合 [編集]

焼きそばパン焼きそばをホットドッグバンにはさんだものを「焼きそばパン」という。
モダン焼きや広島風お好み焼きなどでは、お好み焼きの具として使うことがある。
焼きそばを卵でオムライス状に包んだものを「オムそば」という。
瓦そばやそば焼きのように、本物の蕎麦(ただし瓦そばは茶蕎麦を使用)に焼きそばの技法を応用した料理がある。
関西、東海地方では、焼きそばをおかずにご飯と味噌汁のついた「焼きそば定食」が広く存在する。なお、焼きそばとご飯が同じ皿に盛りつけてある場合は、「焼きそばライス」と呼ばれることが多い。
ご当地焼きそば [編集]
日本各地のご当地焼きそばは各種ある。町おこしを兼ね、地域の名称が付けられている料理が多い。

オホーツク北見塩やきそば(北海道北見市)
つゆ焼きそば(青森県黒石市)
男鹿のやきそば(秋田県男鹿市)
横手焼きそば(秋田県横手市)
ホルモン焼きそば(秋田県横手市)
石巻焼きそば(宮城県石巻市)
なみえ焼きそば(福島県双葉郡浪江町)
スープ入りやきそば(栃木県那須塩原市)
宇都宮焼きそば(栃木県宇都宮市)
ポテト入りやきそば(群馬県桐生市)
じゃがいも入りやきそば(栃木県足利市・栃木市)
太田焼きそば(群馬県太田市)
岩槻ねぎの塩焼きそば(埼玉県さいたま市)
川越太麺焼きそば(埼玉県川越市)
小島やきそば(東京都台東区)
藤沢炒麺(神奈川県藤沢市)
坦々やきそば(神奈川県湯河原町)
富士宮やきそば(静岡県富士宮市)
岡部焼きそば(静岡県岡部町)
桜えびやきそば(静岡県静岡市)
イタリアン(新潟県中越・下越)
瀬戸しょうゆ焼きそば(愛知県瀬戸市)
イタリアン焼きそば(滋賀県長浜市)
蒜山やきそば(岡山県真庭市)
日田やきそば(大分県日田市)


参考:フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%84%BC%E3%81%8D%E3%81%9D%E3%81%B0

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2010年01月01日

フードプロセッサー簡単レシピ パウンドケーキ

材料を計り、混ぜて焼くだけの簡単パウンドケーキの

作り方を紹介します。

混ぜるものをアレンジすると、いろいろな種類の

パウンドケーキが作れます。

私のおすすめは、バナナのパウンドケーキです。

しっとりして、とってもおいしいです♪



1.プードプロサッサーに、

     小麦粉・・・・・・・・・100g

     砂糖・・・・・・・・・・80g

     ベーキングパウダー・・・小さじ1/2

  を入れて、混ぜます。

  粉が吹き出さないように注意しましょう。

  砂糖の代わりに、私はメイプルシロップを使用します。  


2.溶かしバター・・・100g

  を加えて混ぜます。


3.卵・・・・・・・・・・2個

  バニラエッセンス・・・少々

  を加えて混ぜます。


4.型に流しいれて、170度のオーブンで45分程焼いて

  できあがり。



<アレンジ>

T.バナナ・・・1本を1cmの輪切りにし、レモン汁を

  少々ふりかけ、電子レンジで柔らかくなるまで温める。

  それをつぶして、型に流し入れた生地に加えて、

  サクッと簡単に混ぜてから焼く。
  

U.生地に適量(お好みで)ココアやミロを加えて焼くと、

  チョコな感じになります。

  半分はそのまま型に入れ、残り半分にココアを加えて

  上から流し入れ、少しだけ混ぜるとマーブルができます。


V.ラムレーズンやナッツなど、好きなものを加えて焼く。



いろいろお好みでアレンジできると思います。

簡単で美味しいので、試してみてください♪







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パウンドケーキ(英: pound cake)は、バターケーキの一種。
小麦粉、バター、砂糖、卵をそれぞれ1ポンドずつ使って作ることから「パウンド」ケーキと名づけられた。
フランス語ではカトル・カール(Quatre-Quarts)といい、「四分の四」の意味。 これも小麦粉、バター、砂糖、卵の4つの材料を同量ずつ使うことに由来する(4=1×4)。
材料 [編集]
• バター:200g
• 砂糖:200g
• 卵:200g(おおよそ3個)
• 小麦粉(薄力粉):200g
• ベーキングパウダー:4g(仕上がりを安定させるために入れるが、入れなくてもよい。)
作り方 [編集]
1. 小麦粉をふるっておく。ベーキングパウダーを加えるなら、小麦粉に混ぜて一緒にふるっておく。
2. 常温に戻したバターを泡だて器を用いて白っぽくなるまで撹拌する。
3. そこに砂糖を数回に分けて、丁寧に混ぜながら加える。
4. さらにバターと砂糖を白っぽくなるまで力一杯混ぜ合わせる。
5. 割りほぐしておいた卵を、生地を混ぜながら分離しないように少しずつ加えていく。
6. 砂糖が完全に溶けたら、小麦粉を一度に加えて全体を混ぜ、生地を完成させる。ここで風味付けにブランデーなどを加えたり、ドライフルーツやナッツ類を混ぜ込むこともある。
7. 出来上がった生地を長方体形のパウンドケーキ型に流しいれ、160-170度のオーブンで40-50分間焼き上げる。
8. 仕上げに、お好みでリキュールを混ぜたシロップを熱いうちにぬる。
9. 出来れば、ラップなどで包み、1日〜1週間ほど涼しい場所、もしくは冷蔵庫でねかせると、しっとりとする上、味が馴染む。


参考:フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%89%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD

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posted by ミルメメ at 17:01 | Comment(0) | 簡単レシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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